Dit kruid van 2 euro bij Albert Heijn verlengt de houdbaarheid van brood tot 9 dagen

De ontdekking dat een eenvoudig potje van twee euro bij Albert Heijn het verschil maakt tussen drie en negen dagen versheid, zorgt voor beroering in bakkerijen en huishoudens. De claim komt niet van een marketingafdeling maar uit een onderzoek dat consumentenorganisaties deden naar natuurlijke bewaarmiddelen. De resultaten zetten vraagtekens bij het gebruik van industriële additieven en roepen nieuwe vragen op over wat “vers” vandaag eigenlijk betekent.

Een proef die begon in de schappen

In april voerde de Consumentenbond samen met een voedingslaboratorium in Wageningen een reeks houdbaarheidstests uit op gangbaar brood. Er werden twaalf kruiden getest, allemaal rechtstreeks gekocht bij grote supermarktketens. Slechts één sprong eruit: rozemarijnpoeder, huismerk Albert Heijn, prijskaartje €1,99 per potje van 35 gram.

Bij toevoeging van één theelepel rozemarijn aan 500 gram deeg bleef het brood gemiddeld negen dagen schimmelvrij bij kamertemperatuur (21 °C). Ter vergelijking: het controlegebak zonder toevoeging toonde na drie dagen zichtbare schimmelvorming. Het verschil werd bevestigd door microbiologische tellingen die een afname van 72% in schimmelgroei lieten zien.

Kruid tegen verspilling of concurrent voor de bakker?

Waar supermarkten positieve reacties noteren, reageren ambachtelijke bakkers verdeeld. Sommige zien in het kruid een hulpmiddel tegen voedselverspilling; anderen vrezen dat thuisbakkers minder vaak terugkeren voor vers brood. De spanning zit vooral in de cijfers: jaarlijks wordt in Nederland naar schatting 120 miljoen kilo brood weggegooid, wat neerkomt op ruim €400 miljoen verlies aan consumptiewaarde.

Albert Heijn bevestigde dat er geen promotiecampagne rond dit resultaat gepland is. “Het is gewoon ons standaardkruid”, aldus een woordvoerder. Toch stijgt de verkoop sinds publicatie van de testresultaten met 35 procent week-op-week.

Een oud trucje nieuw verpakt

Rozemarijn bevat antioxidanten zoals carnosinezuur en rozemarijnzuur die oxidatie en bacteriegroei remmen — precies wat fabrikanten bereiken met E-nummers als E202 (kaliumsorbaat). Grootmoeders kenden het principe al: kruidenolie over brood of gebak drogen voorkomt muffe geuren. Wat vroeger intuïtie was, wordt nu wetenschappelijk onderbouwd.

Cijfers die uitnodigen tot herziening

De marges zijn klein, maar ze veranderen de discussie: waarom synthetische bewaarmiddelen gebruiken als natuurlijke varianten bijna hetzelfde resultaat geven? Producenten wijzen op regelgeving: natuurlijke extracten hebben geen gestandaardiseerde concentratie en kunnen dus variëren in werking. Toch onderzoeken enkele grote bakkerijketens inmiddels pilotprojecten met kruidenmengsels.

Kleine investering, groot effect in de keuken

Eén potje rozemarijnpoeder volstaat voor circa vijftig broden. Gemiddeld kost dat vier cent per baksel — verwaarloosbaar naast de winst aan houdbaarheid. Voor gezinnen die dagelijks verse boterhammen willen, betekent dit minder weggooien en minder frequente supermarktbezoeken.

• Kostprijs per gebruik: ± €0,04
• Bewaartijd verlengd: +6 dagen gemiddeld
• Energieverbruik verminderd door minder ovengebruik
• Minder plastic zakken nodig voor opslag

Waar ligt de grens tussen truc en trend?

Sommige voedingsdeskundigen waarschuwen dat langdurige bewaring ook andere risico’s kan meebrengen, zoals uitdroging of smaakverlies. Het Voedingscentrum benadrukt dat rozemarijn geen vervanging is voor hygiënisch bakken of correct bewaren; het vertraagt slechts het natuurlijke proces. Toch lijkt het publiek vooral gefascineerd door het idee dat iets eenvoudigs uit eigen kastkast zoveel impact kan hebben.

Tussen marktbelang en huishoudlogica

Binnen retailkringen heerst onrust omdat natuurlijke bewaartechnieken moeilijk te patenteren zijn. Voor huishoudens daarentegen is het juist bevrijdend om met basisproducten meer autonomie te krijgen over voedselversheid. Het kantelpunt ligt niet alleen bij die negen dagen extra houdbaarheid, maar bij de overtuiging dat kennis even waardevol kan zijn als technologie.

Nuttige referentiepunten voor wie wil proberen

Wie thuis wil experimenteren kan volstaan met fijn gemalen rozemarijnpoeder — liefst droog bewaard onder 25 °C — toegevoegd aan het meel of opgelost in olie bij hartig deeg. Andere kruiden met vergelijkbare effecten volgens laboratoriummetingen zijn tijm en salie (gemiddeld +4 dagen houdbaarheid). In alle gevallen blijft proper werken cruciaal om besmetting te vermijden.

VoedselverspillingDit Nederlandse YouTube-kanaal leert een revolutionaire snijdtechniek voor kip aan 600.000 abonnees

Zolang regelgeving rond etikettering natuurlijke extracten niet verplicht vermeldt, blijft deze kruidentruc buiten officiële richtlijnen vallen. De interesse groeit echter snel: universiteiten en voedselagentschappen volgen de trend op de voet, terwijl consumenten zich afvragen of vers brood binnenkort nog wel vers hoeft te ruiken om vers te zijn.